Seit gut sechs Jahren bin ich mit Herz und Seele als Betriebs- und Teamleiter in der Münchner Gastronomie aktiv. In meiner Rolle liegt der Fokus auf betriebswirtschaftlicher Steuerung, kontinuierlicher Angebotsgestaltung, effektivem Teammanagement und persönlicher Gästebetreuung.
Daneben übernehme ich flexibel weitere Aufgaben, wie aktive Unterstützung von Service, Bar und Küche, Onboarding neuer Mitarbeiter, Teamschulungen, Einrichtung/Pflege von Kassensystemen, Umsetzung von Werbemaßnahmen oder Initiierung von Events.
Ich bin überzeugt: nachhaltige Gastronomie-Erlebnisse entstehen aus einer aufrichtigen und authentischen Haltung heraus. Alle Details sollen diese Haltung widerspiegeln – sei es das räumliche Ambiente, die Kreativität der Karte oder kulturelle Teilhabe im Betrieb. Am wichtigsten ist mir aber ein ungezwungener, herzlicher Umgang — sowohl im Team als auch mit den Gästen. So, als wäre man zu Gast bei besten Freunden.
Café Crönlein
Teamleitung, Service (Teilzeit)
08/2021 bis heute
Von wegen stilles Örtchen. Seit 1904 öffentliche Bedürfnisanstalt, seit 2018 fesche Bar im denkmalgeschützten Ritterburg-Juwel. Das Crönlein sorgt mit Münchens vermutlich größter Spritz-Auswahl, hausgemachten Pizzette und Livemusik auf der steinernen Empore für fröhliche Gäste.
Mein Job: Als Gastgeber Feiergruppen und Impulsgäste glücklich machen und als Teamleiter für Struktur im Betrieb und gute Zahlen in der BWA sorgen. Erfolgscontrolling. Pflege Kassensystem und Kassenbuch. Recruiting, Onboarding und Dienstpläne. Entwicklung Drinks. Konzeption und Umsetzung von Caterings. Event-Host/Bartender. Website und Social Media.
Zum Roten Knopf
Betriebsleitung
04/2020 – 08/2021
Alt trifft jung und g’scheit trifft dumm. Treffpunkt für jedermann mit Faible gegen die Gentrifizierung. Gemütlich-schummrige Bar mit wechselnden DJ-Sets, außen ein kleiner, feiner Biergarten im schönsten Eck des Franzosenviertels. Fassbier, Drinks und kleine, täglich wechselnde Bio-Hausmachergerichte.
Mein Job: Den Betrieb entlang der Coronaregeln behutsam fortentwickeln und neue Gäste gewinnen. Betriebswirtschaftliche Kontrolle. Pandemiebedingte Antragsabwicklung und Gästeverwaltung. Gestaltung und Umsetzung Küchenangebot. Barkeeper und Service. Initiierung und Organisation Mini-Konzerte.
Wirtshaus NOMIYA
Betriebsleitung
11/2017 – 05/2020
Der bayerische Japaner – Halleluja! Sushi, Kushiyaki-Spieße vom Grill und japanische Tapas direkt vor den Augen der Gäste frisch zubereitet. Dazu bayerisches Bier im Steinkrug oder einen Spätburgunder. Japan im Münchner Wirtshaus-Ambiente. Lebendig ist’s und laut geht’s zu – vor allem, wenn mal wieder befreundete Musiker ins Blech blasen. Kanpai!
Mein Job: Ein seit 1996 beliebtes Kultlokal mit neuem Team und frischer, hochwertiger Karte wieder rentabel machen. Betriebswirtschaftliche Steuerung. Einführung und Pflege Kassensystem. Vorbereitende BuHa. Aufbau eines neuen Serviceteams. Recruiting und Einstellungen. Dienst-/Urlaubsplanung. Fortentwicklung Speisen und Getränke. Gästebetreuung. Aktiver Support Service, Küche und Tresen. Einkauf. Werbung und PR. Erstellung und Pflege Website.
Bäckerei Alof
Teamleitung Filiale Au (Teilzeit)
12/2016 – 09/2017
Hausgemachte Backshop-Alternative. Von 6 bis 20 Uhr findet man hier feinen Münchner Emilo-Kaffee, spritzige Limonaden, schöne Weine, kleine Tagesgerichte, Kuchen, Torten und natürlich knackfrische Semmeln, Brezen und eine Brotauswahl. Alles selbstgemacht, vieles bio.
Mein Job: Abläufe und Angebot optimieren, um den Untergiesingern mehr frische Abwechslung zu bieten, als die umliegende Konkurrenz. Personalplanung. Onboarding und Team-Schulungen. Abrechnung, vorbereitende BuHa. Neuordnung der Einkaufs- und Lagerlogistik. Kreation und Produktion von Tagesgerichten. Service, Verkauf.
Bar Maroto
Barkeeper (Teilzeit)
2010 – 2014
Portugiesisches Kneipenglück. Kleine, ungekünstelte Bar im Glockenbachviertel nach portugiesischem Vorbild mit Superbock Bier, selbst kreierten Drinks und Cocktails, guter Weinauswahl und original portugiesischen Snacks.
Mein Job: Eine respektable Stammklientel mit kreativen Drinks versorgen und dem neuesten Viertel-Tratsch frönen. Mixen. Kreation neuer Drinks. Zubereitung von original portugiesischen Snacks. Tagesabrechnung. Einkauf. Kreation diverser Drucksachen.
